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冒菜的做法及配方视频(冒菜的做法及配方)


来源: 乐拇指

音频解说

1、成都冒菜已经成为成都这座城市的美食地标,作为一份比火锅快捷,比串串香健康,比麻辣烫高端的兄弟菜,我们来看看冒菜的做法及配方。


(资料图)

2、   冒菜的材料:火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜   冒菜的做法:   制卤水。

3、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

4、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

5、熬开后打去泡沫即成卤水。

6、   2、制主料。

7、将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

8、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

9、用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

10、   3、烫制。

11、卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

12、   4、蘸食。

13、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

14、或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

15、容易出现的问题及解决   冒菜的调料配方:   1. 把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片   2. 把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里   3. 芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合   4. 烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。

16、记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花   5. 把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。

17、我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了   6. 把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

18、   7. 加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。

19、简单吧,夏天吃很不错的,又不需要炒,也无油烟   小贴士:冒菜的做法及配方是四川麻辣烫的变身,正宗的四川冒菜做法和这个差不多。

20、   冒菜的做法及配方介绍到这,各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。

21、说是冒菜,其实就是煮了菜后和调味酱混合了,口味清单,主食最好是米饭,吃完菜,那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

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